MAP (Modifiye Atmosfer Paketleme) Nedir?
Gıda ambalajlamadaki en büyük devrimlerden biri olan Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP), ürünün bulunduğu paket içerisindeki havanın boşaltılıp yerine ürüne özel bir gaz karışımı (Azot, Karbondioksit) basılması işlemidir.
Bu teknoloji sayesinde, gıdaların bozulmasına yol açan aerobik bakterilerin ve küflerin üremesi durdurulur. Et, peynir, taze makarna ve fırın ürünleri hiçbir koruyucu kimyasal (katkı maddesi) kullanılmadan haftalarca taze kalır.
Hangi Gazlar Hangi Amaçla Kullanılır?
MAP sisteminde ortam havası (%78 Azot, %21 Oksijen, %1 Argon/Karbondioksit) tamamen değiştirilir:
- Karbondioksit (CO2): Bakteri ve mantar üremesini engelleyen en güçlü gazdır. Peynir ve et paketlemesinde yoğun kullanılır. Ancak üründe çözünme yapıp ambalajı büzebileceği için (Vacuum Effect) tek başına kullanılmaz.
- Azot (N2): Tamamen inert (etkisiz) bir gazdır. Karbondioksitin ambalajı büzmesini engeller. Ayrıca cips paketlerinde ürünün kırılmasını önleyen "yastık" görevini görür.
- Oksijen (O2) - İstisnai Kullanım: Normalde gıdayı bozan oksijen, kırmızı et paketlemesinde %70-80 oranında içeri basılır. Sebebi etin "kırmızı (myoglobin)" rengini korumasını sağlamaktır.
Raf Ömrü İstatistikleri (MAP Öncesi ve Sonrası)
| Ürün | Standart Paketleme | MAP ile Paketleme |
|---|---|---|
| Taze Kırmızı Et | 2-4 Gün | 5-8 Gün |
| Kaşar / Dilimli Peynir | 1-2 Hafta | 3-4 Hafta |
| Taze Makarna | 3-4 Gün | 3-4 Hafta |
| Fırın Ürünleri (Kek vb.) | 4-5 Gün | 3-4 Hafta |
Sıkça Sorulan Sorular (FAQ)
S: MAP teknolojisi kullanılan ambalaj malzemesi farklı mıdır? C: Kesinlikle. MAP sisteminin çalışabilmesi için kullanılan filmin "Bariyer Film (High Barrier Film)" olması gerekir (örneğin EVOH veya PVdC kaplı filmler). Bu filmler içerideki gazın dışarı kaçmasını, dışarıdaki oksijenin içeri girmesini engeller.
S: Thermoform makinesi ile Thermo-sealer (Tabak Kapatma) farkı nedir? C: Thermoform, bobin halindeki folyoyu ısıtarak tabağı bizzat kendi şekillendirip ürünü doldurur ve kapatır (büyük kapasite). Tabak kapatma ise hazır plastik tabaklara dolum yapıp sadece üzerini filmle kapatır (orta kapasite). Her ikisinde de MAP uygulanabilir.
Dr Mach olarak, gıda israfını önleyen ve ihracat kapasitenizi artıran gelişmiş MAP destekli Tray Sealer (Tabak Kapatma) ve Thermoform makinelerimizle yanınızdayız.